Du repas évènementiel au repas d'affaires, cuisine simple ou élaborée, je m'adapte à votre demande.

Par mon expérience de chef cuisinier, je vous garantis un repas raffiné et riche en saveurs.

Quelques suggestions d’entrées, plats et desserts sont disponibles ci-dessous. 

Libre à vous de personnaliser votre menu comme bon vous semble.

N’hésitez pas à me joindre pour plus d’informations

 

ENTRÉES (CHAUDES ET FROIDES)

 ✦  Foie gras en terrine, oignons confits

 ✦  Aumônière de saumon fumé au crabe et à la crème de ciboulette

 ✦  Carpaccio de saumon à l'huile d'olive, citron, fleur de sel et baies roses

 ✦  Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de fruits de la Passion, aneth, citron et baies roses

 ✦  Tartare de Thon rouge au vinaigre de Xérès et à la crème d'oursin 

 ✦  Tartare de saumon, mangue et ciboulette

 ✦  Tartare d'avocat/crevettes

 ✦  Huitres en crème anisée

 ✦  Salade Grecque

 ✦  Salade Niçoise

 ✦  Salade de pâtes, saumon fumé 

 ✦  Salade de pâtes, jambon Italien et melon

 ✦  Salade pommes de terre et thon

 ✦  Salade de poivrons marinés

 ✦  Salade exotique aux crevettes

 ✦  Salade Romaine, toasts au chêvre et noix

 ✦  Velouté de cépes

 ✦  Velouté de butternut

 ✦  Velouté de carottes/cumin/gingembre

 ✦  Velouté de courgettes/fromage

 

POISSONS

 ✦  Saumon poché sauce champagne et crevettes

 ✦  Saint-Jacques Sauce crèmée vin blanc, échalotes

 ✦  Cassolette de sole en croûte,sauce crèmée, vin blanc échalotes

 ✦  Marmite de la mer (moules, St-Jacques, crevettes, saumon)

 ✦  Filet de snaper en papillotes, petits légumes et beurre citronné 

​ ✦  La bouillabaisse

 ✦  Fricassée de langouste sauce américaine

 ✦  Homard Thermidor 

 ✦  Homard à la parisienne

 ✦  Poélée de crevettes, sauce curry

 ✦  Chilian seabass, sauce vierge, tomates confites au basilic

 ✦  Filet de grouper, sauce vin blanc et cèpes poêlés au beurre d'ail

 ✦  Saumon en cocotte, sauce vodka et citron vert

 

VIANDES

 ✦  Filet de boeuf Rossini 

 ✦  Filet de boeuf, sauce cognac et poivre

 ✦  Filet de boeuf, sauce Bearnaise                

 ✦  Filet de boeuf sauce aux morilles

 ✦  Tajine d'agneau aux abricots

 ✦  Filet mignon de porc, sauce orange et miel avec pignons

 ✦  Côtes de veau à la crème

 ✦  Burger de luxe au foie gras

 ✦  Poulet aux champignons à la crème        

 ✦  Côtes d'agneau à la fleur de thym                        

 ✦  Côtes d'agneau servi avec médaillon fromage de chèvre et origan

 ✦  Filet mignon porc, sauce moutarde

 ✦  Souris d'agneau caramélisée

 

 

PLATS TRADITIONNELS FRANÇAIS

✦  Poulet Basquaise        

✦  Boeuf Bourguignon        

✦  Boeuf Stroganoff        

✦  Hachis Parmentier        

✦  Curry de Poulet            

✦  Curry d'Agneau            

✦  Steak Tartare

✦  Canard à l'orange

  Demi-canard, sauce poivre vert

✦  Magret de canard aux pêches

✦  Cassoulet

✦  Coq au vin

✦  Choucroute

 Ratatouille Niçoise

✦  Moules Mariniéres

✦  Paella

                   

 

 

DESSERTS

Entremets

✦ Pommes/spéculoos (sablé breton, compotée de pommes, mousse  spéculoos)

✦ Chocopoire ( dacquoise amandes, poires caramélisées, mousse chocolat noir, glaçage 

    noir)

✦ Mousse 3 chocolats ( brownie, mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait, mousse                       chocolat blanc)

✦ Véritable cheese cake new yorkais et son coulis de fruits rouges

✦ Tiramisu

✦ Bavarois mangue ou fraise ou citron

 

 

 

Gâteaux

Fraisier (Pâte à biscuit punché au sirop aromatisé 

    à la fraise, crème mousseline vanillée et belles fraises

    fraiches)

✦ Framboisier

✦ Saint-honoré ( pâte feuilletée, choux ,crème légère vanille, chantilly)

✦ Paris –Brest ( choux, crème chibboutz pralinée)

Pistachic (Sablé au beurre salé, biscuit amande pistache, crémeux aux pistaches,                               chantilly, framboises, fraises marinées à l'huile de pistache)

Le Breton

 Baba au rhum

 

 

 

Tartes

 Tarte aux pommes

✦ Tarte au citron ou citron meringué 

✦ Tarte multi fruits

✦ Tarte pistache framboise

✦ Tarte amande poires

 Tarte tatin et chantilly légère a la vanille

✦ Tarte mascarpone/fruits rouge

✦ Tarte chocolat/orange

✦ Tarte tout chocolat

✦ Tarte caramel/noix ou chocolat/caramel

 

 

✦ Pièce montée ( choux, crème vanille, caramel)

✦ Cake pop

✦ Cupcakes

✦ Cascade de fruits frais

✦ Gâteaux de mariage…

AU MENU

SUGGESTIONS

Carpaccio de saumon

Salade Grecque

Marmite de la mer

Homard Thermidor

Coq au vin

Cassoulet

Souris d'agneau caramélisé

Filet de boeuf sauce aux morilles

Tarte multi fruits

Fraisier  

Gâteau 3 chocolats

Mousse citron/framboises

Pistachic

Aumônière de saumon fumé

Steak Tartare

REPAS ASSIS

Gâteau de mariage

       Sylvie Delenclos

Personal Chef in Florida

Tarte au citron revisitée

Paella

Paris-Brest for 10 personnes

Le Breton

Baba au rhum

Saint-Honoré