Private Chef en Floride

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour allier simplicité, convivialité et repas copieux, le buffet est une bonne formule. C'est une manière agréable de recevoir des invités. Les convives se lèvent et font eux-mêmes leur choix.   Le buffet n'est pas orchestré comme un diner et c'est ce qui fait son succès.

Plats froids ou chauds, salés ou sucrés, accompagnés de quelques toasts et canapés, boissons alcoolisées ou non, c'est à vous de décider.

Je vous propose un ensemble de plats variés : salades composées, tartes, quiches, pissaladières, viandes et poissons, fromages et desserts (voir ci-dessous).

Si vous avez besoin de matériel (couverts, assiettes, nappes, tables...) lors de votre réception, n'hésitez pas à m'en parler.

Selon votre choix, le service peut être proposé pour faciliter votre évènement. 

 

​ENTRÉES

Finger food

✦ Mini croissants jambon/fromage

✦ Mini quiches épinard/parmesan

✦ Mini quiches Lorraine

✦ Mini pissaladière

✦ Bouchées au crabe

✦ Mini croque-monsieur jambon/fromage ou brie/pomme ou chèvre/miel

✦ Gougères au fromage

✦ Madeleines aux oignons

✦ Feuilletés (escargots ou tapenade ou saucisse)

✦ Croustillants brie/pomme ou roquefort/poire ou féta ou tilapia/pesto

✦ Bouchées de pommes de terre aux rillettes

 

Cuillères ou brochettes

✦ Cuillère crevette cocktail                  ✦ Cuillère tartare de saumon

✦ Cuillère saumon/crème d'aneth      ✦ Cuillère St-Jacques/mangue

✦ Cuillère Figue/jambon/chèvre         ✦ Cuillère ratatouille/oeuf de caille

✦ Cuillère crabe/pamplemousse         ✦ Cuillère tomate/mozarella/basilic

✦ Cuillère poivron/noisette/bacon      ✦ Cuillère foie gras/oignon confit

✦ Brochette de légumes grillés            ✦ Brochette melon/jambon cru

✦ Brochette foie gras/pain d'épices    ✦ Brochette raisin/chèvre/tomate cerise

 

Verrines

✦ Verrine pamplemousse/saumon fumé                            ✦ Verrine crabe/Chantilly au citron

✦ Verrine pointe asperge/crème de poireau et curry      ✦ Verrine tartare avocat/crevette

✦ Verrine poulet/chutney de mangue                                 ✦ Verrine tomate/féta/concombre

✦ Verrine aubergine façon ratatouille/jambon cru          ✦ Verrine gaspacho

✦ Verrine caviar de courgette/crème de parmesan          ✦ Verrine tartare saumon/mangue

✦ Verrine mousse de chèvre et tomate confite                  ✦ Verrine de velouté de butternut

✦ Verrine de velouté de cépes

 

SALADES

✦ Salade Caesar                                                        ✦ Salade de pâtes, jambon Italien et melon   ✦ Salade Grecque                                                     ✦ Salade de pommes de terre et thon                           ✦ Salade Niçoise                                                       ✦ Salade de poivrons marinés

✦ Salade de pâtes, saumon fumé                          ✦ Salade exotique aux crevettes

✦ Salade Romaine, toasts au chèvre et noix       ✦ Plateau légumes grillés, rockette, parmesan

 

QUICHES ET TARTES SALÉES

✦ Quiche Lorraine                                                  ✦ Tatin de poivrons

✦ Quiche au saumon fumé                                   ✦ Flamiche aux poireaux

✦ Quiche au crabe et curry                                   ✦ Tourte aux petits légumes au beurre salé

✦ Quiche aux épinards et parmesan                  ✦ Tatin d'oignons et raisins blonds

✦ Quiche aux asperges et chèvre                        ✦ Tarte aux tomates et mozarella

✦ Quiche au Roquefort                                          ✦ Croustade aux champignons et échalotes

 

PLATS

✦ Poulet sauce aux champignons

✦ Filet mignon de porc à la moutarde ou aux oignons confits

✦ Poulet sauce basquaise ou sauce citron 

✦ Boeuf Bourguignon

✦ Boeuf Strogonoff

✦ Crevettes au Curry

✦ Saumon sauce champagne

✦ St-Jacques sauce champagne

Accompagnements

✦ Risotto

✦ Jardinière de légumes

✦ Salade fraicheur ( romaine, tomates, concombres, olives noires)

✦ Flan d'épinard ou de champignons

✦ Soufflé de brocolis

✦ Carottes au cumin

✦ Purée de patates douces

✦ Purée à l'huile de truffe

✦ Pois gourmands 

 

FROMAGES

✦ Plateau de fromages Français

 

DESSERTS

✦ Mini mousses chocolat en verrine

✦ Mini tartelettes aux fruits

✦ Mini tartelettes citron ou caramel/noix

✦ Mini éclairs ( assortiment café, chocolat, vanille, pistache)

✦ Mini Paris-Brest

✦ Mini tiramisu (café ou fruits rouges)

✦ Mini fraisier

✦ Mini tarte Tatin

✦ Verrine framboise/chocolat noir/sablé

✦ Verrine crème de citron/basilic/fraise

✦ Verrine bavaroise mangue ou fraise

✦ Assortiment de macarons